北京市级非物质文化遗产项目

孙氏祖传糕点模具制作技艺

　　孙氏祖传糕点模具制作技艺起源于清朝光绪年间，距今已有一百四十多年的历史。其祖师孙万祥曾经是慈禧66寿筵团圆饼的模具雕刻师。孙氏祖传糕点模具年代久远，以雕刻精致、种类繁多、传统套路完整为突出特色。直至今日，孙氏祖传糕点模具已有第六代传人了。
孙氏祖传糕点模具的质地均为木质，且多为杜梨木所制。模具花纹、图案种类繁多，形象逼真，图案多寓有祈福、求吉、纳祥的寓意。糕点模具的雕刻工具种类繁多，共有300多套2000余把刻刀。模具制作的过程，从设计、胎胚、作地、光漆、画印、雕刻、烘烤、磨活、作里抛光、配木座纸盒等，需要经过十余道大的工序。
　　孙氏祖传糕点模具，选料严格，做工精细，需要制作人拥有专业的工艺美术知识、掌握模具雕刻制作的各种工艺手段、广泛涉猎文化艺术知识、占有古今工艺美术的详尽资料，同时还要尽可能地使设计与制作相统一，实属民间艺术的瑰宝，在历史、艺术、文化、审美等多种领域具有重要的价值，其中更可映射我国饮食文化的丰富多姿。
　　孙氏雕刻这门手艺属于浮雕阴刻派别，纯属家传，经过几代人的传承，其雕刻技术在实践中不断提高。但随着现代化的发展，雕刻机大量投入使用，面对市场经济批量生产的冲击，民间传统手工技艺显然无法抵御；在传承上，也少有年轻人能静下心认真钻研这门手艺，这一切都使古老的手工技艺陷入举步维艰的境地，迫切需要加以抢救保护。