北京市级非物质文化遗产项目

长哨营满族食品

　　在满族的故乡——白山黑水之地，山林中栖息的飞禽走兽，水中的鱼，树上的果实，山上的山野菜都构成了满族食品的主要来源。另一方面由于满族原始农业和家庭饲养业出现的较早，特别是杂粮的种植和养猪在满族民间历史比较悠久，因此以农作物果实为原料的食品也是满族食品的主要来源。满族饮食的制作方法也是逐渐由简到繁的。
　　满族的饮食保持了传统的民族特点，体现了地处寒冷北方的地域特征。满族人以玉米、稗子、高粱米、小米、荞麦为主食。一日三餐，习惯早晚吃干饭或稀饭，晌午吃用黄米或高粱等做成的饼、糕、馒头、饽饽、水团子之类。做干饭多用小米、高粱、玉米。副食有各种蔬菜。
　　满族人的烹调以烧、烤见长，擅用生酱（大酱）。蔬菜随季节不同而变化，杂以野菜及菌类。满族先人好渔猎，祭祀时除用家禽、家畜肉外，还有鹿、雁、鱼等。尤其喜食猪肉。满族人忌吃狗肉，设大宴时多用烤全羊。
　　长哨营满族食品，历史悠久，其制作技艺几百年不衰，主要原因是它具有独特的技艺特点，其制作技艺的原理、材料和工艺流程，不仅具有科学价值，更具有学术价值；另外加强对满族小吃的认识和研究，对我们了解古时饮食文化具有一定的历史价值。
　　然而随着掌握满族小吃制作技术人的年龄不断增大，年青人有少有愿意学习者，如今掌握这种食品制作技术的人越来越少,满族小吃制作技术亟需保护和传承。