北京市级非物质文化遗产项目

北京二锅头酒酿制技艺

　　北京二锅头酒酿造技艺是北京酿酒史的重要代表，它萌芽于元、明，成型于清康熙十九年（1680年），1949年国家对酒实行专卖，“红星”酒厂面接收12家老烧锅，使它进入了高速发展时期。
　　这一古老技艺自清康熙赵氏以降传承九代，生生不息，凝聚了北京酿酒技师的聪明才智。数百年来，酿酒师们靠着眼看、鼻闻、口尝、手模、脚踢等方式不断创新酿制技艺，同时通过师徒间的口传心授传承酿制技艺。
　　北京二锅头酒是中国清香型白酒的典型代表之一，入口后绵软爽口，酒香清冽，让人回味悠长。在酿制技艺上，老五甑法发酵、混蒸混烧、看花接酒等工艺都是历代酿酒技师的神秘绝技；而割头、去尾、取中段的接酒方式更是北京酿酒技师首创，是中国白酒发展史的里程碑。
　　北京二锅头酿酒技艺历史悠久，至今在京城内仍保留着三条明清时期留下的以“烧酒”命名的胡同遗址，是北京胡同文化的重要组成部分，这对挖掘北京的历史文化底蕴意义深远；同时其独特的手工酿制技艺，使红星二锅头酒饮誉海内外，畅销全球，也给国家带来了巨大的经济效益。红星商标被评为“中国驰名商标”，同时荣获 “中华老字号”等殊荣，充分说明了这一技艺强大的生命力和影响力。
　　进入现代社会以来，“红星”二锅头酒面临着生产基地屡遭迁徙、洋酒冲击、人才短缺和被假冒侵权等巨大的挑战，极大的影响了二锅头酿造技艺的进一步发展，应及时采取措施以保证红星二锅头酒的正常生产和北京二锅头传统酿造技艺的顺利传承。