北京市级非物质文化遗产项目

“厨子舍”清真菜民间宴席制作技艺

　　“厨子舍”的技艺历史可追溯到明朝，当时京城制作清真菜肴名气最大的是“厨子仉”。厨子仉从创业开始一直由其子孙传承了十七代，1840年左右将其技艺传授给舍氏先人，形成了清真菜民间宴席制作“厨子舍”一支，传承至今。
　　“厨子舍”清真菜民间宴席制作技艺初期主要是做百人以上的红白喜事宴会，厨子舍清真宴席的特点是上菜快，多种菜肴从落座到起坐，最多25分钟左右，称为流水席。历史上清真菜制作对于灶的要求很高，厨子舍砌的灶有独到之处，根据宴席需要砌出单眼灶、多眼灶，现在北京城除舍家之外已没有人有此绝技了。原中国伊斯兰教协会会长安士伟大阿訇夸奖舍家烹制的菜肴是纯正的清真菜。现中国伊斯兰教协会会长陈广元大阿訇为厨子舍题字“清真菜大王厨子舍”。
　　回族厨行从明朝永乐时期至今已有600多年的历史，“厨子舍”清真菜民间宴席制作技艺具有鲜明的民族特色，通过研究厨子舍清真菜民间宴席，可了解到中华民族饮食文化的发展轨迹。
　　“厨子舍”是典型的家族式传承。由于诸多原因，厨行技艺已逐渐流失，唯有厨子舍沿袭下来，但厨子舍最小的也50多岁了，呈现后继无人的濒危状况。