北京市级非物质文化遗产项目

壹条龙清真涮羊肉技艺

　　壹条龙最初叫做“南恒顺”，乾隆五十年（1785年）由山东禹城一韩姓人所创建，取永远兴旺、事事顺心之意。光绪二十三年(1907年)，相传光绪皇帝慕名微服进店吃涮羊肉，遂改名为“壹条龙”。
　　壹条龙主营清真火锅涮羊肉，特色独具。壹条龙选料细致讲究，所用羊肉均采用肉质鲜嫩的西口羊或北口羊，不用本地羊；加工独特严谨，用来涮制的羊肉首先要经过一天一夜的“压肉”，然后加工成薄如纸翼的肉片，一涮即熟，久涮不老；涮汤采用多种原料调制而成，鲜、白而不浑，具有极高的营养价值；调料采用传统方法调制而成，香淳味厚，回味无穷。此外，壹条龙采用传统铜质火锅，用木炭火加热，具有火力旺、燃点高的特点，保证了涮肉的品味和质量。
　　壹条龙涮羊肉具有较高的审美文化价值和营养价值，是传统火锅饮食文化与清真文化相结合的典范，是研究火锅文化与清真文化的重要载体。壹条龙涮羊肉碳火锅先后被评为“北京名火锅”，深受消费者的青睐和喜爱。目前，壹条龙的技艺面临着传承的困难。